La UPNA incorpora desafíos reales de la elaboración de vino en su Máster en Enología Innovadora
PAMPLONA, 1 May. (EUROPA PRESS) – La Universidad Pública de Navarra (UPNA) ha desarrollado una sesión transversal en el Máster Universitario en Enología Innovadora, título que imparte conjuntamente con la Universidad del País Vasco (EHU). En esta actividad, el alumnado participó en una simulación centrada en la toma de decisiones reales en la elaboración de vino.
La propuesta docente, planteada en formato de ‘serious game’ (juego formativo), se llevó a cabo en colaboración con profesores del área de viticultura y enología de la École d’Ingénieurs de Purpan (Toulouse, Francia), institución referente en formación agronómica y enológica en el sur de Francia. Esta colaboración permitió trabajar de forma práctica distintos aspectos técnicos y estratégicos vinculados tanto a la viticultura como a la enología.
Gonzaga Santesteban García, catedrático del Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación de la UPNA e investigador del Instituto IMAB, explicó: «Durante la sesión, los distintos grupos de estudiantes recibieron al azar las cartas de un juego de mesa en el que se indicaba el tipo de vino que debían elaborar, junto con una serie de restricciones relacionadas con las características climáticas, el nivel de costes de producción, en función de la gama de mercado, y el sistema de producción de la uva, que podía ser convencional, ecológico o biodinámico».
Asimismo, el catedrático añadió: «A partir de esas condiciones, cada equipo tuvo que diseñar un itinerario completo de producción tanto en campo como en bodega y exponer posteriormente sus propuestas ante el resto del aula para justificar las decisiones técnicas y estratégicas adoptadas».
La actividad fue posible gracias a la visita de Marianne Gosset, profesora e investigadora de la École d’Ingénieurs de Purpan. Gosset es ingeniera en bioquímica y biotecnologías, posee el Diploma Nacional de Enólogo por la Universidad de Toulouse, y desarrolla su labor docente e investigadora en los ámbitos de la enología, los procesos de vinificación y el análisis sensorial del vino.
COOPERACIÓN TRANSFRONTERIZA EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
Esta colaboración se enmarca dentro del proyecto VINNEA, financiado por el programa Interreg España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027). Esta iniciativa tiene como finalidad «reforzar la cooperación transfronteriza en el ámbito de la viticultura y la enología mediante actividades conjuntas de formación, innovación pedagógica y transferencia de conocimiento entre instituciones universitarias y agentes del sector».
En este sentido, está previsto continuar desarrollando y mejorando esta herramienta docente, así como realizar otras actividades de colaboración entre las entidades participantes.
Por parte de la UPNA, en la actividad han participado Nerea Iturmendi Vizcay, profesora del Departamento de Agronomía, Biotecnología y Alimentación e investigadora del Instituto ISFOOD, y Mónica Galar Martínez, investigadora en formación, junto con Gonzaga Santesteban.
